La cuisine réunionnaise regorge de saveurs épicées et sucrées. Les hôtes de Sidonie Hadoux, envoyée spéciale à l’île de La Réunion, ont cuisiné un rougail saucisse, un des plats phares de l’île. Ils vous expliquent les différentes étapes de la préparation.
Lise et Vincent, nos hôtes, ne sont pas réunionnais. Ce sont des « z’oreilles » comme on dit ici, c’est-à-dire des Français de métropole. Ils sont venus vivre à la Réunion pour travailler. Sans totalement renier leurs origines normandes (on trouve bien camembert et crème fraîche dans le frigo), Lise et Vincent apprennent à cuisiner les plats réunionnais. Ce midi, ils reçoivent deux amies de métropole à leur table. L’occasion de leur préparer un plat typique : le rougail saucisse.
« Et si tu prenais en photo les étapes de la recette pour les globe-reporters ? », me proposent-ils. Sans répit, votre envoyée spéciale saisit son appareil photo et suit la recette avec attention. « Un ami réunionnais nous a dit : le secret de la cuisine réunionnaise, c’est d’en faire toujours trop », explique Vincent en découpant deux kilos de tomates.
C’est parti pour une leçon de cuisine réunionnaise.
La recette du rougail saucisse.
Lise coupe l’ail.
Et les oignons.
Faire revenir l’ail et les oignons coupés.
Couper les tomates en dés
Astuce réunionnaise : faire bouillir les saucisses avant de les faire cuire dans le jus pour les dégraisser.
Remuer les oignons et surveiller les saucisses dans l’eau frémissante.
Préparer les épices.
Ne pas hésiter à mettre beaucoup de tomates ! Vincent a coupé deux kilos pour cette recette.
Sortir les saucisses et les couper en rondelles.
Ajouter le cumin, le curcuma, le thym et le gingembre sur les oignons.
Ajouter les tomates.
Remuer le tout.
Lise compte une portion de riz par personne.
Vous pouvez en mettre plus car n’oubliez pas : mieux vaut en faire trop, que pas assez.
Laver le riz six fois à l’eau pour enlever l’amidon.
Mélanger les saucisses aux légumes.
Faire cuire le riz.
Remuer la préparation.
C’est prêt ! Garnir un côté de l’assiette avec des haricots rouge.
Bon appétit…
… à tous !
